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韶山美食剁椒鱼头

来源:韶山旅游网   作者:韶山旅游网   发表时间:2018-7-9 19:34:13    浏览:

  剁椒鱼头是韶山的一道名菜,以鱼头的味鲜和剁辣椒的为一体,风味独具一格。其?#21697;ǎ航?#40060;头单独洗干净、并去掉鱼腮,将其放置蒸盘中,在鱼头上平铺满剁辣椒,特别指出的是我们使用的油是茶油。

   图:剁椒鱼头
  

 

  菜品来历

 

  据说清朝时期雍正年间,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美。回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”。

 

  正宗的湘菜,选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢,主要因为这些品种的鱼头个儿大,肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头,大多带了小半个身子,一个巨大的盘子端上来,让人觉得大师傅做这道菜式一定还?#36824;?#30270;。

 

  一个菜式到了一个地方,常常要融入些地方特色。这剁椒鱼头到了武汉,据说有用武昌鱼做的,依照武汉人的性格,恐怕就要改用整鱼,叫做“剁椒武昌鱼”了。

 

  再如江南那些不善吃辣的地方,做剁椒鱼头的时候,厨师们总会手下留情,少放些辣椒,不过口味偏淡的当地人也同样吃的嘘吸有声。  

   图:剁椒鱼头美味
   

 

  菜品特色


  色泽红亮、味浓、肉质?#25913;邸?/font>

 

  菜品口感

 

  鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。

 

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  1.将鱼头洗净备用   

  2.取锅置火上,放入少许油,下五花肉、?#23567;?#23004;煽炒出香味,下鱼头煎?#20142;?#38754;?#24335;?#40644;色,烹入黄酒,加入水,待锅中水开了,放入组合酱等调料,放入黑木耳、笋直至烧熟,再将锅置于大火上,把?#20048;?#25910;浓,出锅装盘。

  3. 另起锅将清蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间?#32431;傘?span lang=en-us>

 

   图:下酒好菜—剁椒鱼头
  

 

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  原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15

 

  1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

  2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5?#31181;雍?#23558;剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

  3.上锅蒸15?#31181;櫻?#20986;锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3?#31181;櫻纯?#39135;用。

 

  ?#26898;?#19977;

 

  首先要挑选好的花鲢鱼头。买时可以抠一下鱼眼,有?#20174;?#30340;比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30?#31181;印?#20043;后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没 有就用新鲜的生姜末),胡椒(一定要的),少许糖?#22270;?#31934;。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红?#32431;傘?#36825;时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30?#31181;?#23601;做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。
      
   图:剁椒鱼头美食
   


 

 

    来源:韶山旅游网 www.hlvfe.tw 转载请说明出处!

 

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