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韶山用餐

来源:韶山旅游网   作者:韶山旅游网   发表时间:2018-7-17 22:09:45    浏览:

  韶山用餐可以分为二种,第一是团队订餐,一般价格为15-25元/人,10人一桌,八菜一汤,第二为自己点菜,根据客人的需要自由订餐,价格一般30元/?#20439;?#21491;。

  韶山以湘菜为主,同时也满足不同地方的饮食需求,比较方便。韶山美食专版

  韶山美食介绍:

  韶山餐饮以土菜和湘菜为主,突出韶山本土的地方特色。毛泽东一辈子钟情于粗粮糙米、乡菜土味。他进了?#26412;?#22478;,当上?#35828;?#21644;国家领导人,也只吃普普通通的菜肴。韶山毛家菜,伟人食俗,湘菜味道,韶山特色,千滋百味。

  韶山用餐十分方便,有很多的毛氏土菜馆,大部分的游客到韶山,都?#19981;?#21697;尝毛家土菜,韶山毛家土菜是源于韶山,以湖南韶山地域饮食风俗为?#33258;蹋?#27611;泽东主席的个人饮食习惯为特色风格,并以其姓氏命名的原生态的地方老百姓家常风味湘菜。 

  毛家红烧肉: 

  韶山最有特色的肉类菜要数毛式红烧肉,要知道当年毛泽东也是最?#19981;?#21507;这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,并美其名曰“毛氏红烧肉”.红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用?#31995;?#37233;?#22270;由?#37327;的糖烧制而成,色泽?#24335;?#40644;,味道糖而不腻。

   图片:毛氏红烧肉
    

  真正的毛家红烧肉的做法:一、把800克肋条肉切好备用,二、在炒锅内放入300克油,烧至八成热,放入切好的肋条肉慢慢翻搅,待肉中的肥油炸出来3/1的时候,把锅内的油倒尽,加八角两个、葱姜若干、酱油、味精料酒、糖5克、再加500克水,加盖小火闷煮至稍有?#20048;?#36215;锅。特点色浓味香、筷夹成型而入口即化,技术要点在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬,还就就是煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候为宜。

  毛家腊肉

  湖南腊肉历史悠久,早在汉代时,湖南人就用腊肉制作佳肴,到了清代,湖?#31995;摹?#33098;味合蒸”已成为了湖?#31995;?#21517;菜,驰名中外。韶山的乡里腊肉是一道传统菜肴,它是经过腌制后再通过烘烤而成的加工品。每年冬至,韶山人就用烟熏的方法把各种腊肉?#20197;?#22681;壁上,烧火煮饭的同时,一种特殊的香气熏到肉里,用这种方法制作出来的腊肉,将肥肉里的油全部熏出,色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,入口即化,鲜美异常。其吃法有多种:腊味合蒸、青椒炒腊肉、蒜苗炒腊肉等,是您佐酒?#36335;?#30340;首选,保您吃后口齿留香。

   图片:毛家腊肉
  
 

  毛家腊肉的做法:毛家腊肉系采用新鲜小块猪肉,加适量食盐,稍晾干,再用谷壳、桔皮等烧成烟火慢慢熏干而成;火焙鱼则采用小指头大的小鱼洗净去胆,再用烟火焙干而成。两者色、香、味俱佳,是餐饮和馈赠佳品。
    

  毛氏火培鱼

  湘潭、湘乡、韶山等地农村,四时都有火焙鱼。此鱼煎炒蒸食均可,?#30001;?#36771;椒、大蒜、紫苏、?#36739;?#31561;佐料,味道极佳,是?#36335;?#30340;?#31995;?#33756;。

   图片:毛氏火培鱼
  

  火焙鱼的做法?#33322;?#23567;鱼去掉内脏,用锅子在火上焙干,冷却后,以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等?#36141;妗?#36825;种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的?#31216;分?#19968;而名扬四海,现在成了一些宾馆、酒店的桌?#31995;?#20339;肴。并冠以毛?#19968;?#28953;鱼的美称。

  泥鳅钻豆腐:

  泥鳅和豆腐均营养价值很高,据营养学家分析,泥鳅所含蛋白质、脂?#23613;?#38041;、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且其肉?#27663;?#23273;鲜美,味?#24066;?#24179;,具有暖中益气,解毒收痔之功,被誉为“水中人参?#20445;?#32780;豆腐则为?#31216;分?#20043;极良者。故泥鳅和豆腐同烹,更具有进?#36141;?#39135;疗功用。
 
 
泥鳅钻豆腐做法:由于具有较高的营养和进补作用,后经厨师几经改进,亦成为筵席饮宴?#31995;?#21517;菜。具体烹调,系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净,砂锅注入凉排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,待至汤沸全部烫死在豆腐中,然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底,十分美观,鲜嫩可口,堪称一绝。

  腊八豆:


  主席不吃珍稀动物,不吃海味,湖?#31995;?#33098;鱼、腊肉和腊八豆,主席都爱吃,而且?#19981;凍源?#31918;,吃糙米,米饭里总要放一些黄豆等杂粮,“主席说?#28304;?#31918;对身体有好处” 

  腊八豆制作?#33322;?#40644;豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂,煮至用手一挤就成泥状即可。再?#35759;?#20174;水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,再把布袋放在筐或其它容器里,四周用稻草或棉絮围上保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,取出摊凉;然后装在钵子里,加入原来的煮豆水;再加配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,辣椒粉5钱,?#37096;?#36866;量加入生姜,一起拌匀?#35805;?#26102;如咸味不够,可以添?#26377;?#39135;盐,另加点酒,以增加香味。最后把拌匀的黄豆装入坛内,封?#21688;?#21475;,10天后即可取食。 

   图片:芹菜炒腊八豆
  


  麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的正宗湘菜名肴之一,?#23567;?#26377;吃麻辣子鸡就有吃湘菜”之说。麻辣子鸡取料用半公斤左右的当年子母鸡,取出内脏,砍去头爪,剔掉骨头,然后切成方丁,先入油锅氽炸。再佐以辣椒、花椒子、绍酒、黄醋等急炒。该菜色泽金黄,皮焦肉嫩,麻辣入味,油润?#27663;恪?br>  
  韶山口味?#28023;?br>

  湘菜是我国有名的一大地方菜系,名满全国;韶山的小吃也不示弱,臭豆腐、米粉米线、刮凉粉等等, 是有百年历史的名小吃。?#27426;?#36817;两年,新兴的一些家常菜深受人们?#38431;?#22823;有盖过这些名菜名吃的势头,口味虾则是其中的代表!


  口味?#28023;?#21271;?#25509;?#31216;“小龙虾?#20445;?#29983;长在水塘里,?#27801;?#30340;部分很少,除了那两只大钎钳子里和尾部的一丁点肉,其他都不可以吃,最初人们少把它来烹制的。后来有人把这种虾为原料制成家常菜,再经过众多厨艺高手不?#27927;?#26032;烹?#21697;?#27861;,到了今天,吃口味虾已成为韶山街头的一种时尚,吃虾的场面也成为了一道不可缺少的饮食风景线。

   图片:韶山口味虾
  


  其他韶山特色小菜:

  瓜果小菜

  苦瓜片、南瓜片、黄瓜片、茄子片和桃、李、梅、枣等小菜系采用上述新鲜瓜果切成片,加适量食盐、甘草粉、辣椒粉和紫苏拌匀晒干即成。开胃生津,甜辣爽口。

  泡菜、剁辣椒

  泡菜一般用刀豆、藠头、蒜头、豆角、黄?#31995;?#21407;料洗净晾干,放入醋水中,加适量食盐、?#28363;墙?#27873;而成?#27426;?#36771;椒则用红辣椒洗净晾干后,剁碎,加适量食盐、豆豉、蒜泥和少量料酒、香油,放入密封缸内十天半月可食用,为佐餐好菜。毛泽东当年回韶山时就特别?#19981;?#39135;用韶山这种剁辣椒,并幽默地说:能吃辣的最革命。

 


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